食品科普之所以难，主要原因可以归纳为以下几点：

营养知识更新快：

随着科学研究的不断深入，食品营养知识也在快速更新。一些曾经被认为是正确的结论可能会随着新的研究证据而改变，甚至被推翻。例如，关于牛奶和癌症风险、羊肉和补钙效果等营养学结论，近年来都有新的研究结果对其进行了修正。

研究结果解读不准确：

食品营养科普需要准确解读研究结果，否则可能导致错误的结论。例如，胡萝卜是否需要用油炒、红酒对心脑血管疾病的影响等，都需要科学合理的解读。如果解读不准确，可能会误导公众。

国情差异：

不同国家的饮食结构、营养需求和食品供应情况不同，这导致食品营养科普需要结合本国国情进行。简单复制国外的经验和研究结论可能并不适用于本国公众。

人体体质差异：

不同人群的体质和营养需求存在差异，食品营养科普需要针对不同人群进行个性化指导。例如，对于贫血、低血压、蛋白质不足等特殊人群，需要特别强调某些食品的营养价值。

商业利益干扰：

食品科普工作可能会受到商业利益的干扰，导致一些不科学或误导性的信息被传播。例如，某些食品广告可能会夸大其营养功效，而忽视其潜在的健康风险。

缺乏驱动力：

公众对食品科普的需求和关注度可能不足，导致科普工作缺乏足够的推动力。例如，转基因技术虽然具有很多潜在的好处，但由于公众对其了解不足，且认为它并不解决自己的实际问题，因此对其科普的接受度不高。

综上所述，食品科普之所以难，是因为它需要在快速变化的科学环境中保持准确性，同时还要考虑到不同人群的多样性和商业利益的干扰。要改善这一现状，需要从提高公众的科学素养、加强科学传播渠道的建设、规范食品广告等方面入手。