苦味食品中通常含有以下几种主要成分：

生物碱：

生物碱是一类含氮的有机碱性化合物，具有苦味，并且通常具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等作用。常见的苦味食品如苦瓜、苦荞等都含有较高的生物碱含量。

黄酮类化合物：

黄酮类化合物是一类广泛存在于植物中的化合物，具有多种生物活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌等。苦味食品中的黄酮类化合物包括黄酮醇、甙类等，如苦瓜中的苦瓜甙、黄酮等。

鞣质：

鞣质是一类具有苦味的化合物，存在于一些植物中，具有抗菌、消炎等作用。苦菜等苦味食品中含有鞣质。

多酚：

多酚是一类具有多个酚羟基的化合物，是植物中苦涩味的重要来源。苦味多酚分为类黄酮、酚酸、香豆素和单宁四大类。茶、咖啡、可可等苦味食品中的多酚含量较高。

氨基酸：

部分氨基酸及其衍生物具有苦味，这些氨基酸在食品加工过程中可能会产生苦味。例如，苯丙氨酸、缬氨酸等疏水性氨基酸是苦味的关键成分。

维生素和矿物质：

苦味食品中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、苦瓜中的维生素C含量较高，具有抗氧化、延缓衰老等作用；苦菜中含有多种维生素和矿物质，具有清热、凉血、杀菌等作用。

其他植物化学物质：

一些苦味食品中还含有其他植物化学物质，如苦味素、葫芦素等，这些物质具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功效。

综上所述，苦味食品中主要含有生物碱、黄酮类化合物、鞣质、多酚、氨基酸、维生素和矿物质等多种成分，这些成分对人体健康具有多种益处，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、促进食欲、帮助消化等。建议在日常饮食中适当食用苦味食品，以获得更多的健康益处。