发酵食品是什么意思-中国机械网

发酵食品是指 人们利用有益微生物加工制造的一类食品。这些微生物在生长和代谢过程中，将食物中的营养物质转化为有机酸、气体或酒精等，从而赋予发酵食品独特的风味和质地。常见的发酵食品包括酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒和葡萄酒等。

发酵食品不仅具有美味的风味，还能提供额外的营养价值。微生物在发酵过程中产生的维生素、酶、有机酸和氨基酸等成分，有助于调节人体的代谢、增强免疫力和促进消化吸收。此外，发酵食品在加工过程中能够延长保存时间，减少食品浪费。

从广义上讲，任何利用微生物作用制取的食品都可以称为发酵食品。而功能性发酵食品则是指通过高新生物技术（如发酵法和酶法）制取的，具有某种生理活性的物质，这些物质能够调节机体的生理功能。

总的来说，发酵食品是通过微生物的代谢作用，将食物中的成分转化为新的物质，从而创造出具有独特风味和营养价值的食品。

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发酵食品是什么意思