食品安全需要建立一系列制度来确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。以下是一些关键制度：

食品安全自查制度

食品生产经营者应定期对食品安全状况进行检查评价，并在条件发生变化时立即采取整改措施。

自查制度应包括自查目的、适用范围、内容、部门分工、组织实施、评价及结果运用等。

食品进货查验制度

严格审核供应商资质，确保其具备合法经营资格及产品质量保障。

进货时需查验食品的合格证明、检验报告等相关资料，并对食品外观、气味等进行检查。

食品存储管理制度

食品应按照不同类别、性质和保质期进行分类存储，遵循“先进先出”原则。

储存场所要保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、发霉、变质，并定期进行清理和消毒。

食品加工操作制度

食品加工人员应具备健康证明，严格遵守卫生操作规范。

食品加工工具、设备要定期清洗、消毒，确保加工过程安全卫生，严禁使用非食品级添加剂。

食品留样制度

食品加工完成后，应按照规定进行留样，并标明留样时间、名称、数量等信息。

留样食品要放置在专用留样冰箱内，保存期限不少于保质期或规定时间，并定期对留样食品进行检查。

餐饮具清洗消毒制度

餐饮具使用前应进行彻底清洗，去除油污、食物残渣等杂质。

采用物理或化学方法进行餐饮具消毒，确保杀灭细菌、病毒等有害物质，并存放于清洁、干燥、通风的专用场所。

食品从业人员培训制度

定期对食品从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。

食品安全承诺书

食品生产经营者应签署食品安全承诺书，明确其食品安全责任和义务。

食品质量安全溯源制度

利用现代化信息管理技术，给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。

一旦在市场上发现危害消费者健康的食品，就可根据标记将其从该市场中撤出。

幼儿园食堂食品安全园长负责制

幼儿园园长为食堂食品安全管理工作第一责任人，分管副园长为直接责任人。

园长应将食品安全工作列入重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作并做好会议记录。

这些制度共同构成了食品安全管理的框架，确保食品从生产到消费的全过程安全可控。建议各类食品生产经营者严格遵守这些制度，并在实践中不断完善和优化，以保障公众的健康安全。