遵义的特色食品包括：

遵义豆花面：

属于黔菜系，面条柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。它最初由佛教素面创制于20世纪初，以面条为主要材料，烹饪做法以煮菜为主，味道鲜香可口。

遵义羊肉粉：

以羊肉为主料，搭配宽粉和独特的辣椒调料，汤底鲜美，羊肉鲜嫩，粉条爽滑，辣味十足。遵义羊肉粉有着上百年的历史，是遵义的经典小吃，曾获得“中国羊肉粉美食之都”的称号。

遵义剁椒鱼头：

选用鲜活的鱼头，加入剁椒、蒜、姜等调料烹制，味道鲜香麻辣，口感独特。

遵义酿豆腐：

选用嫩豆腐，加入肉馅、香菇等配料，经过蒸制而成，豆腐外嫩内香，肉馅的鲜美与香料的搭配使得这道菜口感丰富。

遵义酸汤鱼：

选用新鲜的鱼与自制的酸汤一起炖煮，汤味酸爽，鱼肉嫩滑，是贵州地区常见的传统美食之一。

遵义火腿：

选用当地优质的猪腿肉，经过腌制、熏制而成，是贵州著名的特产之一。

遵义炒米：

采用米饭、肉丝、蔬菜、香肠等炒制而成，香脆可口，味道丰富。

辣子鸡：

鸡肉切块后与干辣椒、花椒一同炒制，辣味十足，鸡肉外脆内嫩，香气扑鼻。

鸭溪凉粉：

以上等的豌豆作为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却等工序之后，切成薄薄的长条，加上特制的蘸水，风味一绝。

遵义鸡蛋糕：

以酥软有弹性、营养丰富、质优味美而广受喜爱，入口酥软蛋香、美味悠长、回味无穷。

遵义烤鸡：

以其独特的风味和制作工艺在遵义美食中占有一席之地，烤出的鸡肉外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁。

粉丝糯米饭：

可以炒、可以拌、可以泡汤，吃法多样，加入豆皮、粉丝、土豆丝等，淋上辣油，口感层次丰富。

遵义红油抄手：

鲜美的抄手皮薄肉嫩，煮熟后淋上红油，辣味十足，香气扑鼻。

遵义羊肉火锅：

羊肉鲜嫩，汤底由多种香料熬制，味道浓郁，是遵义地区传统的热气腾腾美食。

遵义辣椒酱：

以红辣椒、蒜、花生、芝麻等食材熬制而成，味道醇厚，是遵义人民餐桌上不可缺少的美味。

这些特色食品不仅味道鲜美，而且具有深厚的历史文化底蕴，是遵义地区不可或缺的美食文化代表。