AFT 是 黄曲霉毒素（aflatoxins）的简称。它是一类由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。这些毒素在湿热地区食品和饲料中出现的机会最高，并且对人体健康具有极高的危害性。黄曲霉毒素主要存在于以下食品中：
花生和 玉米及其制品。
豆类、 谷类、 薯类、 奶类、 动物肝、 调味品等。
发霉的淀粉类食物和 食用油。
有苦味的坚果。
大米、 小麦、 大豆、 小麦、 坚果类、 肉类、 乳及乳制品、 水产品等。
黄曲霉毒素中，以黄曲霉毒素B1（AFB1）的毒性最大，其LD50（半数致死剂量）为0.36mg/kg（体重），比氰化钾大10倍，比三氧化二砷大68倍。AFB1主要致人肝脏损害，可引发肝炎、肝硬化、肝坏死等，严重时甚至可能导致肝癌或死亡。
鉴于黄曲霉毒素的高毒性和致癌性，各国在食品卫生检验中均制定了相应的AFTB1限定最高允许量。例如，我国食品中AFTB1的执行标准为：大米和食油中不超过10μg/kg，玉米及其制品和花生不超过20μg/kg。
因此，食品中AFT的存在对人体健康构成严重威胁，应加强食品检测和控制，以减少其对人体的危害。
