高级食品化学是什么专业-中国机械网

高级食品化学是一门 食品科技类的重要课程，它是一门广泛的交叉学科，涉及化学、生物学、物理学等多个学科。主要内容包括食品成分、食品加工、化学感官分析等方面。此外，高级食品化学还涵盖了食品中水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素、食品酶学、次生代谢产物、食品风味及食品分散体系等主要成分的化学，以及食品的功能性、生理功能及工艺化学等方面的新进展。

高级食品化学的研究内容主要包括：

食品成分：

研究食品中的主要化学成分及其功能，如水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素等。

食品加工：

探讨食品加工过程中的化学变化及其对食品品质和安全性影响。

化学感官分析：

通过化学方法分析食品的感官特性，如味道、气味等。

食品功能性：

研究食品中的生物活性成分及其对人体健康的影响。

食品安全性：

分析食品中的有害成分及其对食品安全的影响。

高级食品化学课程旨在帮助学生全面了解食品的化学组成和特性，掌握食品加工和品质控制的基本原理和技术，为从事食品科技工作提供必要的理论基础和实践技能。

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