食盐腌渍食品是什么变化-中国机械网

食盐腌制食品的过程涉及 物理变化和化学变化。

食盐通过扩散现象进入食品中，使食品脱水，从而抑制微生物的生长。这一过程没有产生新的物质，只是物质形态的变化，即食盐由液态变为固态。

食品在腌制过程中，由于水分的流失，会发生重量减轻的现象。

食品在腌制过程中会产生一些新的化合物，例如亚硝酸盐。亚硝酸盐是由蔬菜细胞中的氮元素在缺氧条件下转化而来的，它不仅影响食品的风味，还可能对人体健康产生不利影响。

食品中的蛋白质和脂肪在腌制过程中也会发生一些化学变化，例如蛋白质的盐析和凝固，以及脂肪的氧化和水解。

总结：

食盐腌制食品时，主要发生的是物理变化，即食盐的扩散和食品中水分的流失。同时，也会有一些化学变化，如亚硝酸盐的生成和其他化学成分的变化，这些变化会影响食品的风味和安全性。

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食盐腌渍食品是什么变化