食品采样的原则主要包括以下几点：
代表性原则：
采集的样品应能真正反映被采样本的总体水平。这意味着样品应包含不同批次、不同部位、不同层次的食品，以确保样本能够客观推测食品的整体质量。
典型性原则：
采集的样品应能充分说明达到监测目的的典型样本。这包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。通过针对性采样，可以更有效地识别和处理这些问题。
适时性原则：
由于食品中的被检物质会随时间发生变化，因此为保证检测结果的准确性，采样应尽快进行。
适量性原则：
样品的采集数量应满足检验要求，同时避免浪费。具体的采样量应根据检测项目、产品确认及复检的需求来确定。
不污染原则：
所采集的样品应尽可能保持其原有的品质和包装形态，避免受到防腐剂或其他物质或致病因素的污染。
无菌原则：
对于需要微生物项目检测的样品，采样过程必须符合无菌操作的要求，以防止交叉污染。采样器具应专人专用，并且样品在运输和保存过程中应保持冷藏状态。
程序原则：
采样、送检、留样和出具报告均应严格按照规定的程序进行，确保各阶段都有完整的手续和清晰的交接记录。
同一原则：
采集的样品用于检测、留样和复检时，应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。
这些原则共同确保了食品采样的科学性和准确性，从而为食品质量的安全监控提供了可靠的基础数据。
