什么是食品理化检验学-中国机械网

食品理化检验学是一门 研究和评定食品品质及其变化的应用科学。它运用现代检测与分析手段，监测与检验食品中与营养卫生指标有关的化学物质，确定这些物质的种类和含量，从而判断食品是否符合卫生标准与质量要求，决定其食用价值及应用价值。

具体研究内容如下：

从总体中抽取的一部分用于分析检验的材料，分为检验样、原始样和平均样。

从总体中抽取一定量具有代表性的样品用于分析检验。

包括食品中的物理常数（如密度、折射率、旋光度等）、一般成分（如水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素）、食品添加剂、矿物质、功能性成分及有毒有害物质。

研究食品的营养成分和化学污染的检测方法，依据食品质量标准和卫生标准，评价食品的安全性，并对食品进行卫生监督，确保其符合卫生标准，保证食品卫生与食用安全。

食品理化检验学是食品科学的重要分支，它在食品营养学、食品卫生学和食品毒理学的基本理论指导下，通过技术性和实践性很强的应用科学，确保食品的质量和安全。

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什么是食品理化检验学