腌渍食品包括以下几类：
蔬菜腌制品
酸菜：如东北酸菜、德国酸菜等，通常用白菜或卷心菜发酵制成。
泡菜：以韩国泡菜最为知名，也包括其他地区的泡菜，如四川泡菜。
腌萝卜：包括白萝卜、红萝卜等，可制成咸萝卜干或糖醋萝卜。
酱菜：如酱黄瓜、酱萝卜等，通过酱料腌制增加风味。
糖醋渍菜：如糖醋蒜、糖醋萝卜等，通过糖和醋的腌制增加甜味和酸味。
糟渍品：如糟瓜、糟茄等，使用黄酒糟或醪糟腌渍加工而成。
肉类腌制品
腊肉：通过盐和香料腌制后风干或熏制的猪肉。
腊肠：包括各种风味的香肠，如川味腊肠、广式腊肠等。
火腿：如金华火腿、伊比利亚火腿等，通过长时间的腌制和风干制成。
禽蛋腌制品
咸鸡蛋：通过盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得。
咸鸭蛋：同样通过盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得。
咸鹅蛋和皮蛋：也是通过特殊方法腌制而成。
其他腌制品
腌制蘑菇、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等。
鱼类和海鲜类：如腌制鳕鱼、鳗鱼、鱼腥草、虾、蟹、贝类等。
这些腌渍食品通过使用盐、酱、醋等调味品进行浸泡、腌渍和发酵等处理，不仅增加了食物的风味和口感，还有助于延长其保存时间。然而，腌制食品中含有较多的盐分，过量摄入可能对健康不利，因此应适量食用。
