油炸食品的最佳方式包括以下几种：
二次油炸法
先将食物用温油炸至一定程度，然后用漏勺捞出。
将油加热至高温，再复炸一次。这种方法可以使食物上色，去除多余水分，变得更为酥脆。
70%热油温度炸制
将油加热至70%的热度，即油开始冒烟但还未达到冒大烟的程度。
将食物放入油中炸至表面金黄，然后翻面继续炸至熟透。这种方法可以使食物外酥里嫩，且减少油脂吸收。
干炸
将食物用调料码味后，加入蛋白和淀粉上浆，然后放入热油中炸至酥脆。干炸需炸两次，第一次定型，第二次复炸以增强酥脆度。
软炸
将食物切成小块或片，用调料和药粉调成浆挂糊后，放入五六成热的温油中炸制。软炸需注意油温，避免过高或过低，炸至外表发硬后捞出，再升高油温复炸。
酥炸
将食物加工至熟烂后，挂上蛋清和药粉调糊，再放入油锅中炸至深黄色发酥。酥炸适用于需要外酥内嫩的食物，如人参富贵香酥雀。
水油混合油炸
在同一敞口容器内加入油和水，油层中部水平设置加热器加热。这种方法可以减少油的劣化速度，降低油耗，且能保持食物的营养价值。
真空低温油炸
在减压条件下进行油炸，使食物中水分迅速汽化，实现在低温条件下对食品的油炸。这种方法能保留食物的营养成分，且油脂劣化速度慢。
建议
控制油温：根据食物类型和挂糊情况，选择合适的油温进行炸制，以达到最佳口感和外观。
及时过滤：炸制过程中要及时撇去残渣，避免影响其他食物的味道和油质。
复炸：对于需要酥脆度的食物，如干炸和酥炸，建议进行二次复炸，以确保食物外酥里嫩。
选择油种：根据健康需求选择合适的油种，如橄榄油、花生油或玉米油，以保证油炸食品的健康性。
通过以上方法，可以制作出既酥脆又健康的油炸食品。
