食品里的灰分是什么

食品的灰分是指食品在高温灼烧后残留的无机物,主要是 矿物盐或无机盐类。这些残留物包括水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分,反映了食品中无机成分的总量。

水溶性灰分:

可溶性钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量。

水不溶性灰分:

包括污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐。

酸不溶性灰分:

主要是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

灰分含量是评价食品质量的一个重要指标,高灰分可能意味着生产工艺粗糙、混入了泥沙或加入了不合乎卫生标准的食品添加剂。通过测定食品的灰分,可以了解食品中无机成分的含量,从而判断其营养价值和安全性。

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