腌制类食品之所以好吃，主要原因可以归纳为以下几点：

独特的口感和风味：

腌制过程中，食物经过盐、糖、香料等的作用，其质地变得更加紧实，味道也更加浓郁。这种独特的口感和风味能够强烈地刺激人们的味蕾，增强食欲。

保存期限长：

腌制品具有较长的保存期限，在过去缺乏先进保鲜技术的时代，这为人们提供了储存食物的有效方式。在适量食用的前提下，腌制品也能为我们的身体带来一定的益处。

营养与保健：

腌制品中的乳酸菌等有益菌群，对改善肠道菌群平衡有一定的帮助。良好的肠道菌群环境有助于促进消化吸收，增强免疫力。此外，腌制品在寒冷地区生活的人们能够提供较高的热量，帮助他们抵御寒冷。

价格低廉：

与一些新鲜的蔬菜和肉类相比，腌制品的制作成本较低，价格也相对便宜，适合各种消费群体。

便于保存与携带：

腌制品便于保存和携带，方便随时食用，适合快节奏生活，尤其适合忙碌的人们在旅途中或工作间隙快速用餐。

传统文化影响：

腌制品作为传统食品，承载着家庭记忆和地方文化传承。从小接触腌制品的人们，对其有特殊情感，吃腌制品成为思念家乡和亲人的表现。

多种健康益处：

腌制过程中，食物中的蛋白质、碳水化合物等成分经过微生物作用，产生多种氨基酸、醇类、酸类等风味物质，不仅增强了食物的鲜味，还带来独特的健康益处。

综上所述，腌制类食品之所以好吃，是因为它们在口感、风味、保存、营养、价格、便携性以及文化情感等方面都具有显著的优势。然而，需要注意的是，腌制食品含有较高的盐分，过量食用可能对健康产生不利影响，因此应适量食用。