食品设计大专主要学习的课程包括以下几个方面：

基础课程

化学基础知识：无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学等。

生物学基础：大学物理、微生物学等。

工程原理：化工原理、食品工程原理等。

专业基础课程

食品化学：研究食品中化学成分及其在加工、储存过程中的变化规律。

食品微生物学：关注微生物在食品生产、加工和保存中的作用。

食品技术原理：包括食品加工技术、食品保藏技术等。

专业核心课程

食品工艺学：涵盖从原料到成品的整个加工过程，包括干燥、冷冻、腌制、发酵等多种技术。

食品营养学：研究食品中营养素对人体健康的影响，包括营养素的功能、来源和推荐摄入量。

食品安全与卫生：着重于食品在生产、加工、运输和销售过程中的污染问题及预防措施。

食品分析与检验：包括食品成分分析、质量检测等。

专业方向课程

工艺方向：蛋乳加工工艺、肉制品加工、果蔬贮运加工、软饮料加工工艺、粮油加工工艺、发酵工艺等。

检验方向：食品卫生检验、食品营养学等。

其他方向：机械制图、食品工厂设计、食品包装学等。

实践教学环节

实验课：通过实验加深对理论知识的理解和应用。

实习课：到食品企业进行实习，了解实际生产流程和管理。

毕业论文：结合所学知识进行毕业设计，培养独立解决问题的能力。

这些课程共同构成了食品设计大专的专业课程体系，旨在培养学生具备食品科学、营养学、食品加工、食品安全以及食品质量控制等方面的知识和技能。建议学生在校期间积极参与实践教学环节，以更好地将理论知识应用于实际工作中。