食品中的SSOP是 卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称。它是一套详细的指导性文件，用于确保食品生产企业在加工过程中达到GMP（良好生产规范）所规定的卫生要求。SSOP涵盖了食品生产过程中所有与卫生相关的操作，包括清洗、消毒、卫生保持等，旨在消除不良因素，确保食品符合卫生标准。
SSOP通常包括以下主要内容：
水质安全：
确保用于食品加工的水源符合安全标准。
食品接触面的条件和清洁：
规定食品接触面（如设备、工器具、工作台面等）的清洁和消毒方法。
防止交叉污染：
采取措施防止不同食品原料、半成品和成品之间的交叉污染。
洗手消毒和卫生间设施的维护：
确保员工在操作前后进行适当的洗手和消毒，并保持卫生间设施的清洁和可用性。
防止掺杂品：
防止在食品中添加未经批准的物质。
有毒化学物的标记、贮存和使用：
确保有毒化学品的安全存储和使用。
雇员的健康情况：
确保员工健康状况符合食品生产的要求。
昆虫和鼠类的消灭与控制：
采取措施控制和消灭昆虫和鼠类，防止它们对食品造成污染。
通过实施SSOP，食品企业能够确保其生产过程符合食品安全法规，从而保障最终产品的卫生质量，降低食品安全风险。同时，SSOP也是进行HACCP（危害分析和关键控制点）认证的基础，是食品企业食品安全管理体系的重要组成部分。
