干食品厂在运营过程中需要注意以下方面：

从业人员健康检查与培训

食品厂的从业人员（包括临时工）必须接受健康检查，并取得体检合格证才能参加食品生产。

从业人员上岗前需经过卫生培训教育，确保了解并遵守食品生产的卫生规范。

个人卫生与防护

上岗时要做好个人卫生，防止污染食品。进入车间前要穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋，头发不得露于帽外，双手洗净。

禁止佩戴耳环、戒指、手镯等饰品，不得浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

禁止穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

车间环境与管理

生产车间应保持环境整洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。

车间内部应定期进行全面的清洁和消毒，并做好消毒记录。

生产流程中易交叉污染的工序要分隔，防止食品与前工序的物料直接或间接接触而受到污染。

设备与设施

具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及设备。

设备应定期检修，保持正常状态，确保食品生产过程中的安全和卫生。

原料与成品储存

原材料和成品应储存在封闭、干燥、通风、无杂质、无异味的环境中，分类存放，避免交叉污染。

原材料和成品的进出库应进行必要的消毒处理，防止细菌传播。

用水与洗涤剂

使用的洗涤剂、消毒剂必须对人体安全、无害，且符合相关规定。

加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

应急与培训

车间必须制定完善的食品安全应急预案，并定期进行演练和更新，以预防和应对食品安全事件。

车间内所有人员都必须接受必要的食品安全培训，提高安全意识和操作技能。

法律法规遵守

食品生产经营必须严格遵守食品安全法律法规，防范食品安全事故发生。

配备相关的食品安全检测设备，确保检测结果的准确性，并定期送检、校验。

通过以上措施，干食品厂可以有效保障食品生产的安全与卫生，确保产品符合食品安全标准，从而维护消费者的健康。