摆摊卖油炸食品时，选择合适的油和设备是非常重要的。以下是一些建议：
选择油
花生油或棕榈油：这些油具有较高烟点，可以在较高温度下使用而不产生过多自由基，同时具有较好的香气，能增强食物的口感和香味。
其他油：也可以考虑使用其他类型的油，如玉米油、葵花籽油等，但需注意其烟点和使用温度。
选择设备
电炸炉：电炸炉适合快速烹制出美味可口的炸食，具备高效节能的特点。市面上有多种类型的电炸炉，如东贝、德玛仕、厨仕博、荣事达和慕仁等品牌的电炸炉，可以根据自己的需求选择合适型号和功能的电炸炉。
炸串车：炸串车是一种多功能小吃车，集烧烤、油炸、涮烫、铁板烧功能于一身，适合制作和出售各种炸串小吃，如炸串、炸鸡柳、炸薯条等。
其他辅助设备：还需要准备一些辅助设备，如沥油架、长筷子、夹子、签子、刀、剪刀、盘子等，以便在炸制过程中和完成后进行操作和整理。
安全和卫生
使用清洁的油：确保使用的油是清洁的，定期更换新油，避免使用过期油。
设备清洁：炸锅和其他设备在使用前后都要保持清洁，确保食品安全和卫生。
遵守法规：确保遵守当地的食品安全法规，办理相关证件，确保合法经营。
食材选择
多样化：提供多种油炸食品，如炸鸡柳、鸡米花、鸡排、炸串、炸豆腐、炸鱼块、炸香蕉、炸元宵等，以满足不同顾客的口味需求。
半成品：可以考虑购买半成品食材，如薯条、年糕片等，以节省时间和成本。
通过以上建议，你可以选择合适的油和设备，确保油炸食品摆摊的成功和吸引力。
