食品研发是一个涉及多个方面的复杂过程，主要包括以下几个关键步骤：

市场调研与消费者需求分析

研究市场趋势和消费者口味，以确定新产品的开发方向或对现有产品进行改进。

收集并分析市场数据，了解竞争对手的产品信息和消费者反馈。

产品设计与配方开发

设计食品配方，包括选择合适的原材料、确定成分比例和制作方法。

进行实验室测试，评估产品的质量、口感、外观和营养价值。

样品制作与评估

制作食品样品，并进行试吃和评估，以确保产品符合预期的口感和外观要求。

对样品进行质量跟踪，确保产品在生产过程中保持一致性。

生产工艺与流程开发

设计并优化食品的生产工艺和流程，确保产品按照设计的配方和标准进行生产。

进行小样测试和中试，验证新设计的车间可行性和生产效率。

质量监控与改进

监测市场反馈和消费者反馈，及时调整产品配方和生产工艺。

参与产品质量控制和管理，确保产品符合相关标准和法规要求。

产品认证与文档编制

编写产品相关的工艺技术文件，并组织审批。

配合品控部和化验室的工作，确保产品符合相关认证要求，如ISO9000、ISO220xx、HACCP等。

研发管理与团队协作

制定公司的产品研发计划，并实施新产品研发工作。

协调销售、品控、生产、营运等相关部门，共同完成新产品上市等相关工作。

持续创新与市场适应

根据市场变化不断开发新产品，保持产品的竞争力和创新性。

研究新的食品原料和工艺，开发具有独特性和创新性的产品。

食品研发工程师通常需要具备食品科学、化学、生物学等相关专业的本科及以上学历，并且需要具备较强的实验技能、数据分析能力和创新思维。此外，他们还需要具备良好的团队协作和沟通能力，以便有效地与团队成员和其他部门进行沟通和协作。