适合真空保存的食品包括以下几类：

干燥食品：

如坚果、糖果、蜜饯等，这些食品含有较少的水分，使用真空袋可以防止氧化和潮湿，延长保质期。

腌制食品：

如酱肉、咸鱼和咸菜等，高盐分有助于防止细菌生长。

新鲜食材：

如蔬菜和水果，真空包装可以减缓其新鲜度丧失和氧化的速度，确保其营养价值和口感更长时间地保持。

肉类、鱼类和禽类：

这些食品可以使用真空袋包装，在冷冻的同时保持其鲜嫩和湿润。

液体食品：

如汤类、酱料和果汁，只要选择专用的真空袋并确保封口完全密封，便可长时间保存液体的品质。

熟制品：

如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等，这些食品在加工过程中已经经过了高温处理，真空包装可以有效防止细菌污染。

腌制品：

如各种酱菜以及豆制品、果脯等，这些食品需要保鲜，采用真空包装可以延长其保质期。

易氧化食品：

如坚果类食品（核桃、杏仁、腰果等），这些食品含有丰富的油脂，容易发生氧化反应，使用真空袋包装可以有效地延长其保质期。

易受潮食品：

如面粉、大米等粮食类食品，真空袋包装可以隔绝空气和水分，保持食品的干燥和清洁。

脆性蔬菜：

如胡萝卜、黄瓜、青椒等，真空状态下水分蒸发速度减慢，延长蔬菜的新鲜期。

娇嫩叶菜蔬菜：

如菠菜、生菜、芹菜等，真空包装可以减缓细菌生长，延长保鲜期。

块茎类蔬菜：

如马铃薯、南瓜等，这些食品在真空保存中可以避免氧化变色和水分流失。

油脂类食品：

如卤制品、火腿、烤鱼等，这些食品在空气中容易变质，真空包装可以延长其新鲜味道和色泽。

需要防潮的物品：

如药材、滋补品、干果、茶叶等，真空包装可以有效防潮，延长保存期。

总结来说，真空保存适用于各类食品，特别是那些容易氧化、受潮、变质或需要长时间保鲜的食品。通过排除包装内的空气并确保密封性，可以显著延长食品的保质期和保持其品质。