油炸食品可以裹以下几种面粉：

小麦粉：

小麦粉是裹粉的主要原料之一，能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。小麦粉根据蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉。低筋面粉因筋度弱，适合用于油炸，炸后的成品表皮柔软。

变性淀粉：

变性淀粉也广泛应用于裹粉中，裹粉中直链淀粉的比例越高，裹粉层的阻油性、阻水性越高，食品具有较好的脆性。

地瓜粉：

地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久。

面包粉：

面包粉由硬麦制作而成，不具有黏着性，不易附着在食材表面。通常在使用时，会先在炸物上裹上其他面糊或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软。

玉米淀粉：

玉米淀粉也可以用于油炸食品，其黏着性和酥脆度介于面粉和地瓜粉之间，适合用于需要酥脆口感的食品。

太白粉：

太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。在炸制时，可以将太白粉和水调成糊状，裹在食材表面增加酥脆度。

澄面粉：

澄面粉也就是小麦淀粉，无筋性，黏着性相当高，通常与面糊均匀混合后裹在食材表面，使炸制出的食物外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉。

脆浆粉：

脆浆粉是由多种材料调制而成，包括低筋面粉与糯米粉依照3:1的份量配比，再加上少许泡打粉。油炸时，将食材裹上脆浆粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆。

选择面粉时，可以根据具体需求选择合适的面粉类型。例如，需要酥脆口感的可以使用面包粉、地瓜粉或脆浆粉；需要柔软表皮可以使用低筋面粉或太白粉；需要透明外观可以使用澄面粉。此外，根据不同的炸制方法（如干炸、湿炸等），也可以选择不同的面粉或面粉混合物以达到最佳效果。