易拉罐食品变质的原因主要可以归纳为以下几点：
微生物因素
微生物生长：食品变质的主要原因之一是微生物的生长和活动。在适宜的温度、湿度条件下，微生物会迅速繁殖，分解食物中的营养物质，产生气味和有害物质，导致食品腐败变质。
抗热性差的微生物：某些微生物对热敏感，但在罐头裂漏或密封不良的情况下，这些微生物可能进入罐头内部，并在其中生长繁殖，导致食品变质。
化学因素
油脂氧化：油脂在储存过程中容易发生氧化反应，产生异味和有害物质，影响食品的品质和安全性。
物理因素
杀菌不彻底：如果罐头杀菌不彻底，罐内可能残留有微生物或孢子，这些微生物在适宜条件下会重新繁殖，导致食品变质。
密封不良：罐头密封不良会导致外界空气和微生物进入罐内，增加食品变质的风险。
温度和湿度：过高或过低的温度以及高湿度环境都会促进微生物的生长，从而加速食品的变质过程。
其他因素
原料污染：原料在采集、储存或处理过程中可能受到严重污染，带入有害微生物，影响罐头的品质和安全性。
生产管理：生产过程中的清洁卫生状况、技术管理以及杀菌操作技术等因素也会影响罐头的质量和保质期。
综上所述，易拉罐食品变质的原因是多方面的，主要包括微生物的生长和繁殖、化学和物理因素的影响，以及生产过程中的管理问题。为了延长易拉罐食品的保质期，必须从原料选择、生产工艺、储存条件等多个环节进行严格把控。
