食品制造需要以下资质：

生产许可证：

这是从事食品生产的基本许可，企业需要向当地市场监督管理局申请，并提供必要的证明材料，如厂房、设备、环境等。

食品经营许可证：

如果企业不仅生产食品还涉及销售，则需要办理此证。该证件由当地市场监督管理部门颁发，需要的材料包括食品经营许可证申请书、营业执照复印件、食品安全专业技术人员情况登记表、租赁合同复印件、经营场所布局图、主要设备设施布局以及操作流程文件、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等规章制度。

食品流通许可证：

对于涉及食品流通的企业，如散装零售批发，需要办理此证。

卫生许可证：

证明企业符合卫生标准，由当地卫生监督机构颁发。

工商营业执照：

这是合法经营的必要前提，需要到当地工商行政管理局或所申请。

组织机构代码证：

由全国组织机构代码管理中心负责办理，是企业合法经营的重要证件。

税务登记证：

从事生产、经营的纳税人需要向生产、经营地或纳税义务发生地的主管税务机关申报办理，是税务合规的重要凭证。

健康证：

员工根据岗位情况可能需要取得健康证，以证明其健康状况适合从事食品生产工作。

消防安全证书：

企业需要通过消防检测并验收合格，由主管环保局签署意见并加盖公章。

环保审批和消防备案：

企业需要进行环保审批和消防备案等程序，确保符合相关法规要求。

出口备案：

如果产品需要出口销售，还需要进行出口备案。

自愿性认证：

如ISO9000、ISO22000、ISO45001、GMP、BRC、FSSC22000、IFS等认证，这些认证虽然不是必需的，但有助于企业提升管理水平和市场竞争力。

HACCP认证：

原理同ISO22000相近，国外较认可，关注食品生产过程中的安全控制。

ISO14001认证：

关注社区环境影响的企业会做，涉及环境保护管理体系。

综上所述，食品制造企业在运营过程中需要具备上述资质和认证，以确保合法合规经营，保障食品安全，并满足相关法规要求。