食品鼓包的原因主要可以归纳为以下几点：

微生物活动：

食品在加工、储存和运输过程中容易受到微生物的侵袭，这些微生物在适宜的条件下会迅速繁殖并产生大量的气体，如二氧化碳，导致食品包装膨胀。常见的引起食品胀包的微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等。

化学反应：

某些食品在储存过程中可能会发生化学反应，产生气体，例如乳酸菌和酵母菌等微生物在食品中产生化学反应，释放出二氧化碳等气体，从而导致胀袋。

包装破损或透气：

如果食品包装破损或包装材料透气性不佳，微生物可以进入食品袋内，分解食物中的有机物质产生气体，导致胀袋。此外，包装破损还可能导致外部污染物进入食品中，进一步引起变质和胀袋。

环境因素：

温度、湿度等环境因素对食品中微生物的生长和繁殖有重要影响。在气温较高的季节，环境中的微生物数量水平升高，可能超出原有杀菌工艺的能力范围，导致食品胀包。

杀菌工艺效力不足：

如果杀菌工艺效力不足，无法有效杀灭产气菌，或无法有效控制食品中初始微生物数量，可能导致食品在储存过程中出现胀包。

食品本身成分：

食品中的某些成分，如脂肪和蛋白质，可能成为微生物繁殖的“温床”，即使添加了防腐剂，也难以完全避免微生物的滋生。

包装材料问题：

包装材料的质量和密封性对食品胀包也有重要影响。如果包装材料不够紧密或质量不好，可能会导致食品变质并出现胀袋现象。

综上所述，食品鼓包的原因多种多样，主要与微生物活动、化学反应、包装破损或透气、环境因素、杀菌工艺效力不足、食品本身成分以及包装材料问题等因素有关。为了确保食品安全和避免胀包现象，应加强食品生产、加工、储存和运输过程中的卫生管理，采取有效的杀菌措施，并确保包装材料的质量和密封性。