发酵食品中含有多种有益健康的物质，主要包括以下几类：
有益菌：
发酵食品中富含益生菌，如乳酸菌、酵母菌等。这些有益菌能够增加人体内白细胞的数量，提升免疫能力，并加强免疫屏障。
维生素：
发酵食品中的酵母和其他微生物富含多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素对人体健康至关重要。
矿物质：
发酵食品中含有丰富的矿物质，如钙、镁、铁、锌等。这些矿物质与乳酸菌一起进入肠道后，有助于身体更好地吸收这些微量元素，并且还能起到保护胃黏膜的作用。
酶类：
发酵过程中，微生物产生的酶能够分解食物中的大分子物质，使其变得更易消化吸收。例如，酵母中的酶能促进营养物质的分解，有利于消化功能较弱的人群食用。
蛋白质：
发酵食品中的蛋白质含量通常较高，且部分蛋白质如酵母中的蛋白质，其营养价值高，相当于大豆或猪肉的蛋白质含量。
生物活性物质：
除了上述物质外，发酵食品中还含有多种生物活性物质，如短链脂肪酸、谷氨酰胺等，这些物质对肠道健康和人体免疫力有重要作用。
需要注意的是，虽然发酵食品有诸多健康益处，但并非所有人都适合食用。例如，部分人对发酵食品中的某些成分可能产生不耐受或过敏反应，因此在食用时应根据个人体质选择。
综上所述，发酵食品因其独特的营养成分和健康益处，成为了一种值得推荐的健康食品。适量食用发酵食品，有助于提升人体的健康水平。
