食品中的有害因素可以分为以下几类：
食品污染物
生物性有害因素：包括细菌、病毒、寄生虫等，它们可能通过食品的生产、加工、储存、运输和销售过程混入食品中。
化学性有害因素：包括环境污染物（如重金属、农药残留等）、无意添加和有意添加的化学物质（如食品添加剂、防腐剂等）以及在食品生产过程中产生的有毒有害物质（如多环芳烃、N-亚硝基化合物等）。
放射性有害因素：包括天然放射性物质和人为放射性物质（如核武器试验产生的放射性物质），这些物质可能通过食品链进入人体，对健康造成危害。
食品添加剂
一些食品添加剂可能对人体健康造成危害，如苯甲酸、脱氢乙酸、琥珀酸二甲酯等物质。
食品中天然存在的有害物质
如河豚中的河豚毒素、发芽和绿皮马铃薯中的龙葵碱糖苷、大豆中的胰蛋白酶抑制剂、毒蘑菇中的蘑菇毒素等。
食品加工、保藏过程中产生的有害物质
如酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。
高温处理食品可能产生的丙烯酰胺等潜在致癌物质。
物理性危害
包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、昆虫残体、碎玻璃等可见异物。
转基因食品的危害
转基因食品可能带来的潜在健康风险尚需进一步研究和评估。
这些有害因素可能通过不同的途径进入食品，对消费者的健康造成短期或长期的影响。因此，食品卫生和安全成为食品安全领域的重要关注点，需要通过有效的控制措施来减少或消除这些有害因素，确保食品的质量和安全性。
