烘焙食品专用粉末是一类专门用于烘焙过程的食品添加剂，它们能够改善烘焙产品的质地、口感和外观。这些粉末通常包含一种或多种成分，这些成分在加热或与液体接触时会释放出气体，从而使面团或面糊膨胀，赋予烘焙食品如面包、蛋糕、饼干等松软的特性。

烘焙食品专用粉末的种类包括：

泡打粉：

泡打粉是一种常用的膨松剂，由碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质（如塔塔粉）和填充剂（如玉米淀粉）组成。泡打粉在接触水份和热量时会释放出二氧化碳气体，使烘焙产品变得松软和蓬松。

烘焙预拌粉：

这是一种预先混合好的烘焙原料，包含面粉、糖、酵母、发酵剂及其他添加剂，按一定比例混合和加工，方便使用和储存。预拌粉简化了烘焙过程，只需添加适量的水或其他液体即可使用。

乳脂粉：

这是一种以糖浆、奶油、食用油脂制品为主要原料，添加酪蛋白酸钠、乳粉、磷酸氢二钾等辅料制成的烘焙专用粉，适用于面包、糕点、饼干等烘焙食品。

糖浆、奶油、食用油脂制品等：

这些也是烘焙食品的常用原料，用于增加甜味、保湿和提供香气。

改良剂：

市售的改良剂有粉状和膏状两种，成分包括面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C等，用于改善烘焙产品的稳定性和口感。

在选择烘焙食品专用粉末时，应注意其成分和使用方法，以确保最终烘焙产品的质量和安全。例如，泡打粉虽然含有碱性的小苏打粉，但市售的泡打粉通常是中性粉，与小苏打粉不同，不能任意替换。此外，预拌粉的使用可以大大简化烘焙过程，提高准确性和稳定性。