食品污染指标主要包括以下几类：
感官指标 ：包括食用的色、香、味等，这些指标主要反映食品的外观和风味是否正常，是否有异样。细菌及其他生物指标
食品菌落总数：
指单位重量（克、毫升或平方厘米）检样中所含的细菌总数，用于指示食品的清洁程度和卫生状况。
食品大肠菌群最近似数：指食品中检出的大肠菌群数量，大肠菌群是食品被粪便污染的指标，检出大肠菌群提示被致病菌污染的可能性较大。
各种致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，这些致病菌的存在对人体健康构成严重威胁。
毒理学指标
化学污染物：包括食品添加剂、食品产生的有毒化学物质、食品中天然有毒成分等。
生物性毒素：如霉菌毒素、细菌毒素等。
放射性核素：污染食品的放射性核素及其容许量。
其他指标
重金属：如铅、镉、汞、砷等，这些金属在食品中的限量指标在《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中有明确规定。
其他微生物：如铜绿假单胞菌，是一种条件致病菌，广泛分布于各种水和食品中，对消毒剂和紫外线有较强抵抗力。
这些指标用于评估食品的卫生质量，判断食品是否受到污染以及污染的程度，从而保障消费者的健康。食品生产企业和监管部门需严格按照这些标准进行食品的质量控制和监督管理。
