食品干藏原理主要是通过 降低食品中的水分含量，从而达到抑制微生物的生长繁殖、酶的活性以及食品理化成分的变化，延长食品的保质期并保持其品质。以下是一些关键点：

干燥过程

自然干燥：如晒干、风干等，利用自然条件使食品中的水分蒸发。

人工干燥：如热空气干燥、真空干燥、冷冻干燥等，通过人工控制的方法促使食品中水分蒸发。

食品干藏的特点

低水分含量：干制后的食品一般含水量在15%以下，可以在室温下贮藏一年以上。

储藏稳定性增加：降低水分活度可以抑制微生物的生长发育、酶促反应、氧化作用及非酶褐变等变质现象。

质量减轻：干制过程中食品的水分减少，体积缩小，节省包装和运输费用。

便于携带：干制食品易于携带和储存，有利于商品流通。

干制脱水与食品质量

干制脱水：通过干制脱水可以最大限度地改善食品质量，减少品质变化。

湿热转移：在干制过程中，食品内部的水分向表面转移，最终达到平衡。

干藏方法

自然干藏：利用太阳能进行晒干、风干等。

人工干藏：包括热风干燥、真空干燥、渗透压脱水和冷冻干燥等。

水分活度与食品保藏的关系

水分活度：是食品中水分存在的状态和能力的量度，直接影响微生物的生长和食品的质量。

微生物生长：不同微生物有其最适的水分活度范围，低于该范围微生物不易生长。

酶活性：水分活度影响酶的活性，低水分活度可以抑制酶的活性，延长食品的保质期。

现代干藏技术

冷冻干燥：在真空环境下，通过加热使食物中的冰直接升华为水蒸气，保留食物结构和营养。

通过以上原理和方法，食品干藏技术能够有效地延长食品的保质期，同时保持其原有的营养和风味。这种技术广泛应用于各种食品的保藏，包括谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品等。