饼干是一种 以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。饼干可以作为零食或添加饮食，具有食用方便、便于携带的特点，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。

饼干的种类繁多，根据配方和生产工艺的不同，主要可以分为以下几类：

酥性饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤制成，口感疏松。例如：奶油饼干、葱香饼干、蛋酥饼干等。

韧性饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成，外观光滑，口感松脆。

发酵饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入酵母等发酵剂，经发酵、烘烤制成，具有特殊的发酵香味。

压缩饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经高压压缩制成，具有较高密度和耐贮藏性。

曲奇饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入黄油、糖霜等，经搅拌、成型、烘烤制成，口感酥松。

夹心饼干：

在两块饼干之间夹有奶油、果酱等馅料。

威化饼干：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经过多次折叠、烘烤制成，具有层状结构。

蛋卷：

以小麦粉、糖、油脂为主要原料，经调粉、成型、烘烤制成，呈卷状。

其他饼干：

包括水泡饼干等。

此外，饼干还可以根据不同的用途和添加成分进一步分类，例如：旅行饼干、航海饼干、登山饼干、军用饼干等。

总的来说，饼干是一种广泛流行的食品，其种类和口味多样，适合不同人群和场合的需求。在选择饼干时，建议关注其成分和营养价值，以保持健康的饮食习惯。