化学中食品抗氧剂是什么-中国机械网

食品中的抗氧剂是一类 能够防止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。它们通过捕捉和中和自由基、抑制氧化酶的活性或者与金属离子形成络合物等方式，从而阻止食品中的油脂和脂溶性成分发生氧化反应。

抗氧剂可以分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两大类：

维生素：维生素C（抗坏血酸）和维生素E（生育酚）是常见的天然抗氧化剂，存在于多种水果、蔬菜和坚果中。

茶多酚：从茶叶中提取，具有强氧化性，常用于熟制坚果、油炸面制品和膨化食品等。

其他天然成分：如迷迭香、黄酮类化合物等也具有抗氧化作用。

BHA（丁基羟基茴香醚）：一种广泛使用的合成抗氧化剂，常用于食用油、油炸食品和动物饲料等。

BHT（二丁基羟基甲苯）：与BHA类似，也广泛用于各种食品中，特别是油脂和油炸食品。

TBHQ（特丁基对苯二酚）：一种高效抗氧化剂，常用于油脂和冷冻食品。

其他合成抗氧化剂：如抗坏血酸及其棕榈酸酯、硫代二丙酸酯等。

使用抗氧化剂时，必须严格遵守相关法规和标准，确保其种类和用量不会对消费者健康造成危害。不同抗氧化剂之间可能存在协同作用，混合使用可能会产生更好的效果。

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化学中食品抗氧剂是什么