生产食品时需要检测的项目非常广泛，涵盖了从原料到成品的各个环节。以下是一些主要的检测项目：

理化常规检测

水分、灰分、密度、净含量、半纤维素、干燥失重、灼烧残渣等。

单糖、二糖、低聚糖、多糖、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等。

总碳水化合物、总可溶性膳食纤维、总不可溶性膳食纤维、纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。

元素检测

铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、铅、砷（含无机砷）、汞（含甲基汞）、锡等。

食品添加剂检测

甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）、漂白剂（亚硫酸盐、二氧化硫等）、抗氧化剂（叔丁基羟基茴香醚等）、防腐剂（山梨酸、苯甲酸等）、护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐等）、着色剂（胭脂红、柠檬黄等）、面粉处理剂（过氧化苯甲酰等）、水分保持剂（磷酸盐等）。

污染物检测

铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、铬、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐等。

微生物检测

菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、单核增生李斯特氏菌、商业无菌、β型溶血性链球菌等。

真菌毒素检测：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、展青霉素等。

食品非法添加物质检测

苏丹红、三聚氰胺、吊白块、罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因等。

营养成分检测

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

标签及营养成份检测

标签内容的真实性、完整性等。

食用农产品检测服务

农产品中的农兽药残留、重金属、微生物等。

添加剂和非食用物质检测

检测食品中是否含有非食用物质或滥用添加剂。

保健食品检测服务

针对保健食品的特定成分和功效进行检测。

特殊膳食食品检测服务

针对特殊膳食食品的配方、营养成分、安全性和功能性进行检测。

食品接触材料检测服务

检测食品包装材料的安全性，如阻隔性能、强度、密封性能、耐冲击性能、撕裂性能、表面滑爽性、厚度、印刷品质量、溶剂残留等。

快速检测

针对一些常见污染物和微生物进行快速检测，以便及时发现问题。

这些检测项目旨在确保食品的安全性、卫生质量及其符合相关法规和标准，从而保护消费者的健康和权益。食品生产企业应根据自身产品的特性和生产流程，选择合适的检测项目和方法，确保产品的质量和安全。