化验食品有毒的方法有多种，以下是一些常用的方法：

直接观察法

眼睛看：检查食物是否有明显的腐败现象或异常颜色。

鼻子闻：闻是否有熟悉的毒药气味，如敌敌畏等。

银针测试

将银针插入食物中，若发黑则说明有毒，未发黑则说明正常（仅适用于砒霜等特定毒物）。

动物实验法

给试验小白鼠食用，观察其反应和毒性反应，从而推断食物中是否有毒。

色谱技术

薄层色谱法（TLC）：操作简单但灵敏度不高，易受干扰。

气相色谱（GC）：适用于挥发性有毒物质的分析。

高效液相色谱（HPLC）：适用于非挥发性有毒物质的分析，灵敏度高，准确性好。

免疫分析法

酶联免疫吸附分析法（ELISA）：选择性好，适合高通量检测。

体内实验和体外实验

体内试验：如急性毒性试验、亚急性毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验等，通过动物模型模拟人体中毒条件。

体外试验：利用游离器官、细胞或细胞器进行毒理学研究，如急性毒作用筛检、作用机制和代谢转化过程的观察。

实验室检查

血常规检查：检查白细胞计数、中性粒细胞计数等，判断是否有感染。

血生化检查：包括电解质平衡、肾功能、肝功能检查等，查看病情严重程度。

尿液检查：检查尿液中的蛋白质、葡萄糖等，明确诊断。

影像学检查：如X射线、CT或MRI，观察内部器官是否有异常。

病原学检查

呕吐物或粪便培养：确认中毒的具体病原体。

肠毒素检测：检测病原菌分泌的有毒物质。

流行病学调查

了解患者共同进食的食物、进食时间和地点，以及其他同时发病的人员情况。

患者病史询问

了解患者既往健康状况、过敏史和近期饮食情况。

这些方法各有优缺点，通常需要综合使用多种方法以获得准确的检测结果。在实际操作中，选择合适的方法取决于中毒事件的性质、严重程度以及可用的资源。