食品工艺作用是指 将原料加工成食品的过程中所采用的各种技术、方法和操作的总和，其目的是通过一系列工艺操作，将原材料加工成具有特定口感、营养价值和保质期的食品。食品工艺的作用主要体现在以下几个方面：
确保食品安全和卫生：
通过杀菌、消毒等工艺手段消除食品中的有害微生物和细菌，预防食源性疾病的发生。
提高食品品质和口感：
通过特定的加工方法和设备，可以改善食品的色泽、香气、口感等感官指标，满足消费者的需求。
延长食品保质期：
通过优化食品加工流程和技术参数，可以延长食品的保质期，减少食品浪费和变质的风险。
提高食品的营养价值：
在加工过程中可以最大限度地保留食材的营养成分，使食品更加营养丰富。
增加食品多样性：
通过不同的加工手段，可以将同一原料加工成不同形式和用途的食品，如将小麦加工成高筋粉、低筋粉或小麦纤维等，满足不同食品产品的需要。
满足感官需求：
在加工过程中加入食品添加剂，可以改进食品的感官特性，如色泽、香味等，增强食品的吸引力。
实现食品工业化的必要手段：
通过标准化、自动化的加工流程，可以提高生产效率、降低成本，为食品产业的可持续发展提供有力支持。
综上所述，食品工艺作用是通过科学合理的加工和处理技术，将原料转化为安全、卫生、优质的食品，以满足消费者的需求并促进食品产业的可持续发展。
