明矾在食品中有什么作用-中国机械网

食品添加明矾的作用主要包括：

明矾与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使产品膨松、柔软或酥脆。这一作用在制作油条、粉丝、米粉等食品时尤为重要。

明矾具有抗氧化的作用，可以延长食品的保存时间。

明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，在中医中用于治疗湿疹、湿疮等疾病，也可用于外伤性出血、长期腹泻等症状。

明矾在中医中被认为具有解毒杀虫的功效，可用于治疗癫痫、喉痹、痰涎壅甚、肝炎、黄疸、黄肿、胃、十二指肠溃疡、子宫脱垂、白带、泻痢、衄血、口舌生疮、疮痔疥癣等疾病。

明矾具有止泻的作用，可以用于治疗久泻久痢、中气虚弱等症状。

明矾还可以调整食品的酸碱度。

在鱼糜制品加工过程中，明矾可以起到护色、抗氧化和凝固作用。

明矾具有抗菌消炎作用，对阴道滴虫等病毒和细菌有抵抗作用。

尽管明矾在食品中有多种作用，但过量摄入铝离子可能对人体健康造成危害，如影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，在使用明矾时应严格控制用量，并注意食品中的铝含量。

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明矾在食品中有什么作用