新疆的美食种类繁多，以下是一些著名的新疆美食：

烤羊肉串：

烤羊肉串是新疆最具代表性的小吃之一，选用肥瘦相间的羊肉，经与洋葱腌制后用铁签穿好，在炭火上慢慢烤制，撒上盐、孜然、辣椒粉等调料。

抓饭：

抓饭是新疆的传统主食之一，主要食材包括大米、羊肉、胡萝卜和洋葱。通过将米与各种食材一起焖煮，使得米饭香气逼人，羊肉鲜嫩，营养丰富。

烤全羊：

烤全羊是新疆的一道传统名菜，选用肥美的羯羊或周岁以内的羊羔，经过精心烤制，外皮金黄酥脆，肉嫩多汁。

馕：

馕是新疆的主食，发面制成，圆形，表面可以戳上花纹，底涂盐水贴于炉壁烘烤而成。馕的品种多样，包括肉馕、油馕、窝窝馕等。

烤包子：

烤包子是维吾尔族的传统美食，面皮包裹肉馅，经过烘烤而成，具有独特的风味。

大盘鸡：

大盘鸡又名沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，主要原料有鸡肉、土豆、青辣椒等，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润。

手抓饭：

手抓饭是另一种形式的主食，通常是将炒好的食材（包括肉类和蔬菜）与大米一起焖煮，用手抓食，具有浓郁的香味和独特的口感。

馕包肉：

馕包肉是面肉合一的风味食品，将馕切开，中间夹入炖煮好的肉片和汤汁，食用方式多样，既可以作为小吃，也可以作为宴席上的名菜。

酸奶疙瘩：

酸奶疙瘩是一种发酵的乳制品，有酸、咸、酸甜等多种口味，是新疆人喜爱的一种小吃。

奶茶：

新疆的奶茶与内地奶茶不同，是用砖茶和牛奶加盐煮成，具有独特的风味。

羊杂碎：

羊杂碎是指羊的各种内脏部位，经过烹饪后成为美味的小吃或菜肴。

油塔子：

油塔子是一种形状似塔的面油食品，色白油亮，面薄似纸，通常作为早点配合粉汤食用。

丁丁炒面：

丁丁炒面是一种以面条为主料，加入蔬菜和肉类炒制而成的小吃。

碎肉面：

碎肉面是以面条为主料，加入碎肉和蔬菜炒制而成的一种面食。

过油肉面：

过油肉面是以面条为主料，加入过油肉和蔬菜炒制而成的一种面食。

伊犁马肠子：

伊犁马肠子是一种用马肉灌制的肉肠，具有独特的风味。

熏马肉：

熏马肉是新疆特有的美食，将马肉经过熏制而成，具有独特的香味。

这些美食不仅美味可口，而且富含深厚的文化底蕴，体现了新疆独特的饮食文化和民族风情。如果你有机会到新疆旅游，一定要尝尝这些地道的美食。