食品生产的难点主要包括以下几个方面：
原材料采购管理
原材料品质和来源对产品质量和安全至关重要。如何管理采购渠道和保证原材料的质量是一个难点。
生产过程控制
生产过程中的温度、湿度、压力、时间等因素对产品品质和口感影响很大，如何控制这些因素是生产过程中的难点。
质量检测与追溯
食品加工产品需要进行严格的质量检测和追溯，以保证产品的质量和安全。如何建立有效的质量管理体系和追溯体系是一个难点。
人员管理
食品加工行业的员工数量庞大，如何进行有效的人员管理和培训是一个难点。
环境污染
环境污染是造成食品安全问题的首要因素。例如，我国的七大水系、湖泊、近岸海域等均受到了不同程度的污染，这些污染物会通过食物链进入人体，造成急性或慢性中毒等健康问题。
食品安全问题
食品加工和流通环节中存在诸多安全问题，如滥用食品添加剂、非法添加物、消毒工作不到位等，这些问题会直接导致食品安全问题。
信息不透明
消费者对于所购买食品的生产过程以及原材料来源缺乏了解，造成信息不对称。企业为了利益最大化，可能会隐瞒一些不利于自己的信息，使得消费者无法作出明智的选择。
营养失衡
现代人饮食结构趋向单一化和高度加工化，导致营养失衡问题日益突出。过度依赖外部供应链和快餐式饮食模式已经成为一个严重难题。
综上所述，食品生产的难点涉及多个方面，包括原材料管理、生产过程控制、质量检测、人员培训、环境保护、食品安全、信息透明度和营养失衡等。解决这些难点需要企业、政府和社会各界的共同努力，通过完善法规、加强监管、提高公众意识和采用先进技术等措施，确保食品的安全和质量。
