山寨食品之所以难以根除，主要原因可以归纳为以下几点：

违法成本低，维权成本高

山寨食品的生产成本较低，而违法成本更低，即使被查处，罚款金额也相对较小。相比之下，消费者维权的成本较高，且即使维权成功，收益也微乎其微，甚至可能没有收益，这使得许多消费者和商家对山寨食品视而不见。

监管力量薄弱

农村地区的监管力量不足，难以有效打击山寨食品的生产和销售。监管人员数量有限，难以覆盖所有农村地区，且往往缺乏专业的检测设备和技术手段。

消费者辨识能力差

农村消费者普遍缺乏辨别山寨食品的能力，尤其是老年人、儿童等弱势群体，他们更容易受到山寨食品的侵害。此外，一些消费者追求便宜，对产品的真伪并不关心，也助长了山寨食品的市场。

市场有需求

由于山寨食品价格低廉，部分消费者对其有需求，尤其是那些对品牌不是特别忠诚、追求性价比的消费者。

法律执行难度大

山寨食品的生产和销售往往涉及多个环节和多个地区，执法部门在打击山寨食品时需要跨地区协作，难度较大。同时，法院在审理相关案件时，需要考虑多种因素，导致侵权责任难以快速认定。

利益驱动

不法厂商为了追求高额利润，不惜铤而走险生产山寨食品。一些山寨食品虽然由合规厂家生产，但存在侵权嫌疑，食品安全难以保障。

综上所述，山寨食品之所以难以根治，主要是因为违法成本低、监管力量不足、消费者辨识能力差、市场有需求以及法律执行难度大等多方面的因素共同作用。要有效打击山寨食品，需要从提高消费者辨识能力、加强监管力度、加大法律执行力度等多方面入手，形成合力。