食品水活性是什么意思-中国机械网

食品水性活性（Water Activity，简称Aw）是指 在密闭空间中，某食品的饱和蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。这个比值以P/A表示，用于量度食品中自由水分子的多寡，即能被微生物利用、维持其正常代谢活性、延续生长及繁殖的水分。

具体来说，水分活性越低，食品中可供微生物利用的水分就越少，从而越难引起食品的腐败变质。这一概念在食品科学中非常重要，因为它有助于解释为什么某些食品在低湿度条件下能够保存更长时间，而另一些食品则容易受微生物侵袭。

总结来说，食品水分活性是一个衡量食品中水分对微生物生长适宜性的重要指标，通过控制食品的水分活性，可以有效延长食品的贮藏时间并防止微生物引起的腐败变质。

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食品水活性是什么意思