烘焙类食品的特点主要包括以下几个方面：
高温处理：
烘焙是高温处理过程，通过高温使面团中的气体或化学发面剂释放气体，从而使食品组织疏松，并使表面形成特有的棕黄色和香味物质。
热量传导效应大：
烘焙依赖高温加热生面团或糕点，热量传导效应大，烤箱温度通常可达200~250℃，热能传递速率快，能迅速将水分从食品中蒸发。
水分的蒸发与分布：
在烤制过程中，食品内部的水分会逐渐被高温蒸发，使食品口感更加松软和酥脆，同时香味物质也会向外扩散，使食物味道更浓郁。不同部位受热速度不同，导致食品内部水分分布不均。
营养较丰富：
烘焙食品通常以小麦粉为主要原料，含有较高的蛋白质、氨基酸和多种维生素和矿物质，营养丰富，适合添加各种富有营养的食物原料。
保存性好：
由于水分含量相对较低，烘焙食品具有较好的保存性，便于携带和存放。
多样化的形态和口感：
烘焙食品可以制成各种形态和口感，如蛋糕、面包、饼干等，满足不同消费者的需求。
食用方便：
许多烘焙制品如面包、饼干等，既可以作为主食，也可以作为茶点，食用方便，适合快节奏的生活方式。
保健功能：
现代烘焙食品中出现了许多强化营养、注重保健功能的制品，如高纤维面包、钙质面包等，满足消费者对健康饮食的需求。
综上所述，烘焙类食品以其独特的加工方法和风味，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，并且在不断地发展和创新中，满足着人们多样化的营养和口味需求。
