食品厂房的设计和结构需要满足一系列的要求，以确保食品生产的安全、卫生和质量。以下是一些关于食品厂房的基本特征：

选址与环境

远离污染源，如化工厂、垃圾处理场、污水排放口等，以防止外部污染。

交通便利，便于原材料的采购和产品的运输，同时考虑周边道路的承载能力和交通流量。

环境整洁，无异味、无粉尘等污染，周围最好有绿化以改善环境质量。

布局与设计

功能分区明确，包括原料储存区、生产加工区、包装区、成品储存区、检验区等，各区域之间保持适当距离，避免交叉污染。

人流与物流分开，设置独立的人员通道和物流通道，人员通道配备洗手、消毒设施，物流通道便于货物运输。

通风与采光良好，保持良好的通风和采光条件，排除异味、粉尘和湿气，确保空气清新。

建筑结构与材料

坚固耐用，能够承受食品生产过程中的各种负荷，墙体、屋顶和地面具有良好的密封性和保温性能。

易于清洁消毒，建筑材料应无毒、无味、耐腐蚀、易于清洁消毒，地面防滑、防水。

防水防潮，做好防水防潮措施，避免潮湿滋生细菌，地面采用防滑、防水材料，有一定的坡度便于排水。

设备设施

生产设备应符合国家相关标准和要求，性能稳定、安全可靠。

配备食品质量检测设备，确保产品质量符合卫生标准。

设有清洁设备，保持生产车间、设备、管道等的清洁卫生。

其他要求

车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料。

车间内应有足够的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头为非手动开关。

根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施，并设有更衣室、卫生间和淋浴室。

综上所述，食品厂房的设计和结构应综合考虑生产、卫生、安全等多方面因素，确保食品生产的高效和产品的质量。