食品厂在检查过程中需要关注以下几个方面：

企业资质和许可证件

核查企业是否具备食品生产许可证和营业执照等合法资质。

核实企业资质是否定期更新和审查。

生产设施和设备

检查企业是否具备必要的生产设施和设备。

核实原辅材料供应链是否合规。

评估质量控制体系是否健全。

生产环境

检查生产场所是否符合卫生标准，包括车间、设备、操作台、储存和运输设施等。

评估车间的清洁程度、通风换气情况、排水系统是否正常，以及防鼠、防虫等设施是否有效。

原料和成品

对原料和成品进行抽样检测，确保其安全性和质量符合相关标准。

重点关注关键工序和关键环节，如原料采购、储存、传输、加工和包装等过程。

管理制度和员工操作行为

检查企业的管理制度是否完善，员工操作是否符合卫生标准和工艺流程要求。

核实员工是否具备相应的操作资格和培训记录。

进货查验和原料管理

查看原料仓库，检查原料的采购渠道是否合法，供应商资质是否齐全，原料的贮存条件是否符合要求。

核实是否存在过期、变质或受污染的原料。

生产过程控制

检查生产过程中是否使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品等。

核实生产过程是否严格按照工艺流程进行，是否存在交叉污染。

产品检验和记录

检查企业的检验室设施设备是否齐全，检验人员是否具备资质。

核实产品检验项目、方法和频率是否符合标准，查看产品检验记录和报告。

贮存、运输和装卸

检查食品的贮存、运输和装卸容器、工具和设备是否安全、无害，并保持清洁。

核实是否将食品与有毒、有害物品一同运输。

从业人员管理

检查食品生产经营人员的个人卫生情况，是否遵守食品安全操作规程。

核实从业人员是否经过必要的培训和考核。

食品安全事故处置

检查企业是否建立食品安全事故处置机制，是否具备应对食品安全事故的能力。

通过以上这些方面的检查，可以全面评估食品厂的生产环境和操作规范，确保食品的安全性和合规性。