冷冻食品采用速冻的原因主要有以下几点：
减少冰晶生成：
在速冻过程中，食品会在尽可能短的时间内通过最大冰晶生成带（0℃~-4℃），从而形成细小的冰晶。这些细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，有助于保持细胞结构的完整性，减少解冻时细胞液的流失，从而保留食品的营养和风味。
避免细胞内水分流失：
速冻可以迅速将食品温度降低到冰点以下，有效减少细胞内水分的外析，从而在解冻时保持更多的汁液，避免营养成分和风味物质的流失。
抑制微生物生长：
速冻将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，从而有效抑制微生物的增长及其生化反应，确保食品安全并延长保质期。
保持食品原有品质：
由于速冻过程中食品的温度迅速下降，食品中的物理、化学和生物变化在最短时间内达到可逆状态，从而最大限度地保持食品原有的营养价值和色香味。
提高生产效率：
速冻设备能够在短时间内完成食品的冻结过程，提高生产效率，降低能耗，同时有利于设备的连续性和利用率。
方便性：
速冻食品在生产和运输过程中需要保持低温，消费者只需简单加热或烹饪即可食用，具有很高的便利性。
综上所述，速冻技术通过快速冷冻，有效保护了食品的营养和风味，同时确保了食品的安全性和卫生性，提高了生产效率，并带来了更好的食用体验。
