选择开设食品加工厂时，可以考虑以下几种类型：

健康食品加工厂：

随着健康饮食趋势的增加，生产谷物、蔬菜、坚果、水果等天然食品的健康食品加工厂具有很好的市场前景。

方便食品加工厂：

由于生活节奏加快，人们对方便食品的需求也在增加。可以生产速冻食品、罐头食品、饮料和零食等。

精加工食品厂：

生产需要多次加工的成品，如饼干、面包、糕点和糖果等高品质精细产品，通过创新产品和营销策略可以获得市场份额。

有机食品加工厂：

随着环保意识的提高，有机食品加工业迅速发展。可以生产有机农产品，如有机牛奶、有机蔬菜、鸡蛋等。

特色餐饮加工厂：

生产当地传统美食和地方小吃，满足人们对品味和文化的需求。

辣椒加工厂：

辣椒制品在我国有广泛的市场，可以加工成泡椒、剁椒、辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油、辣椒面等产品。

红薯加工厂：

生产绿色红薯干及红薯粉丝，市场前景不错，尤其是如果能够保证品质和信誉。

豆制品加工厂：

豆制品市场需求大，可以加工成豆腐、豆腐干、油豆腐、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等，营收空间较大。

面条加工厂：

投资小，利润高，销路好，可以批发给超市、小卖部、食堂等，也可以自己零售。

腌制品加工厂：

腌制品如萝卜、酸菜、辣椒等在我国市场非常受欢迎，开设小型腌制加工厂是一个不错的选择。

根据以上分析，选择开设食品加工厂时，建议根据自身的兴趣、市场需求和资源情况来确定具体类型。例如，如果有健康饮食方面的资源，可以考虑开设健康食品加工厂；如果有地方特色食品，可以考虑开设特色餐饮加工厂。同时，也要注意市场调研和竞争分析，确保选择的项目具有可行性和盈利能力。