食品厂原料是指用于食品加工的所有材料，这些材料可以分为三大类：

食品主料

定义：指在食品加工中用量较大且未经深加工的农副产品。

主要包括：糖、面、油、肉、蛋、奶等。

食品配料

定义：指经过深加工的或用量较小的农副产品，其特点是生产原料和配料本身都是天然物质，即“双天然”。

食品添加剂

定义：指在生产或加工过程中所使用的化学添加剂，用于改善食品的品质、色香味、保存期等。

具体分类

有机食品原料：

包括谷物、豆类、果蔬、肉、奶类、蛋类等，这些都是从植物和动物中直接获取的有机化学物质。

无机食品原料：

主要是各种普通的无机物质，如食盐、传统香料、糖类、矿物油和奶油等，这些通常是植物和动物的废弃物或由矿物质获得的。

成分分析

水分：

包括自由水和结合水，自由水容易蒸发和结冰，而结合水则不易蒸发，在高温和低温条件下可以分离。

碳水化合物：

主要包括糖类、淀粉和果胶物质。糖类包括单糖、双糖和多糖，淀粉是葡萄糖分子缩合而成的多糖，果胶物质则包括原果胶、果胶和果胶酸。

其他成分：

包括有机酸、单宁物质、水溶性维生素、水溶性色素、酶、部分含氮物质、部分矿物质等水溶性成分，以及纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素、脂溶性色素、部分含氮物质、部分矿物质和部分有机酸盐等非水溶性成分。

总结

食品厂原料包括食品主料、食品配料和食品添加剂，这些原料可以是有机的、无机的，也可以是化学添加剂，用于生产各种类型的食品。了解这些原料的分类和成分有助于食品厂在加工过程中选择合适的材料，以确保食品的质量和安全。