致癌食品是指 摄入过多或长期摄入可能导致癌症发生的食物。这些食物中的致癌物质可能包括化学物质、物理因素及部分病毒。以下是一些常见的致癌食品类型及其中的致癌物质：

油炸食物：

油炸食物如炸鸡、炸薯条等含有大量的致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺等。这些物质在高温下产生，并附着在食物表面，与多种癌症的发生密切相关。

加工肉类：

加工肉类如火腿、香肠等含有亚硝酸盐，这些物质在体内可以转化为亚硝胺，被认为是致癌物质，与胃癌和结直肠癌的发生有关。

霉变食物：

霉变食物如花生、瓜子、黄豆、玉米等含有黄曲霉毒素，对肝细胞有损害，会增加肝癌的风险。

含亚硝酸盐食物：

腌制咸菜、蔬菜和人工制造的肉类中含有亚硝酸盐，这些物质在体内可以转化为亚硝胺，与胃癌和结直肠癌的发生有关。

熏制食品：

熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼等在加工过程中可能产生多环芳烃类物质，这类物质具有致癌性。

烧烤食品：

烧烤时，尤其是高温烧烤，食物表面容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。

高盐食品：

高盐食品可能增加胃癌的风险。

含糖饮料：

过量摄入含糖饮料可能与某些癌症的风险增加有关。

红肉：

红肉如牛肉、羊肉等富含血红素和杂环胺，这些物质都与前列腺癌和结直肠癌的发生有关。

槟榔：

长时间咀嚼槟榔可能会导致口腔黏膜损伤，诱发口腔癌的风险。

需要注意的是，虽然这些食物可能增加致癌风险，但并不代表一定会致癌。建议在日常饮食中尽量减少这些食物的摄入，选择新鲜、营养丰富的食物，并采用健康的烹饪方式，如清蒸或水煮。