食品变质对人体健康有多方面的危害，主要包括以下几点：
引发食物中毒：
食品变质后，细菌或毒素繁殖，食用这些变质食品可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能引发食物中毒。
感染疾病：
变质食品中的细菌、病毒等病原体可能通过食物进入人体，引起感染性疾病，如沙门氏菌感染、霍乱等。
损害消化系统：
食用变质食品可能刺激和损害消化系统，导致消化不良、胃肠道炎症等问题。
影响营养吸收：
食品变质可能导致营养成分丧失或变化，影响人体对营养的吸收和利用。
致癌：
某些变质食物中可能含有致癌物质，如黄曲霉素、亚硝酸盐等，长期食用这些变质食物可能增加罹患癌症的风险。
加重肝肾代谢负担：
变质食物中的有害物质如黄曲霉素、展青霉素等可能对肝脏和肾脏的正常代谢功能造成威胁，严重时可能出现肝肾衰竭。
引发急性中毒：
某些变质食物如腐烂的鱼类可能产生有毒物质如胺类与硫化氢，导致急性中毒症状，如皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼等。
引发慢性损害：
长期食用含有黄曲霉毒素等变质食物可能导致慢性损害，如肝细胞损伤、食道癌与肝癌等。
综上所述，为了保护健康，应尽量避免食用变质食品。在购买和储存食品时，应注意检查食品的新鲜度和保质期，避免食用过期或变质的食品。一旦出现食物中毒症状，应及时就医。
