什么是食品生物基础学科-中国机械网

食品生物基础化学是一门研究 生物有机体包括动物、植物、微生物及人体等的化学组成和生命过程中的化学变化规律的学科。它是生物化学的一个分支学科，侧重于研究食品原料的化学组成及其性质、食品成分在有生命的原料中的变化规律、食品成分在加工过程中的变化规律、食品成分在人体内的变化规律以及食品原料生产的品种改造及其变化规律。

具体来说，食品生物化学涵盖的内容包括：

营养成分：

如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

代谢途径：

例如糖酵解、三羧酸循环、脂肪代谢等。

酶：

包括酶的作用、特性和酶促反应。

生物大分子：

如蛋白质的结构与功能、核酸的组成与遗传信息传递。

食品加工与储存：

对食品在加工和储存过程中发生的化学变化的理解。

此外，食品生物化学还是食品科学与工程、生物工程专业的重要专业基础课，旨在通过化学的理论和方法来研究食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律。

建议学习食品生物基础化学时，可以结合相关的课程如无机化学、有机化学、物理化学、生物学等，以便更好地理解和应用所学知识。

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