食品专用胶是指 用于改善食品物理性质、增加食品粘稠度、保持食品稳定性和提供良好口感的一类食品添加剂。这些胶体物质通常具有良好的水溶性，能够在水中形成粘稠的溶液，并且对热和酸碱具有一定的稳定性。食品专用胶的种类繁多，可以根据来源和用途的不同分为以下几类：
植物胶
阿拉伯胶：来源于阿拉伯胶树或金合欢属树的枝干分泌物，是一种天然乳化稳定剂、增稠剂、粘合剂等。
瓜尔豆胶：从瓜尔豆种子中提取的胶质，常用作增稠剂和稳定剂。
亚麻籽胶：从亚麻籽中提取的胶质，具有增稠和乳化作用。
动物胶
明胶：从动物的皮、骨或筋中提取的蛋白质固形物，广泛用于食品增稠和保护胶体。
海藻胶
卡拉胶：从海藻中提取的胶质，具有良好的水溶性、粘结性、乳化稳定性和凝胶形成性，广泛应用于肉制品加工。
黄原胶：由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物（如玉米淀粉）为主要原料发酵工程生产的微生物胞外多糖，是一种高效的增稠剂和稳定剂。
瓜尔豆胶：从瓜尔豆种子中提取的胶质，常用作增稠剂和稳定剂。
魔芋胶：从魔芋块茎中提取的胶质，具有极高的粘度、膨胀性和透明度，广泛用于食品增稠和稳定。
微生物胶
黄原胶：由野油菜黄单胞杆菌发酵生产的多糖类物质，是一种高效的增稠剂和稳定剂。
其他胶体
甘油：作为甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
这些食品专用胶在食品工业中的应用非常广泛，能够改善食品的口感、稳定性和外观，并且符合食品安全要求。在选择和使用这些胶体时，需要根据具体食品的需求和胶体的性质进行合理的选择和添加量控制。
