食品包装中充入的气体主要有以下几种：
氮气（N₂）
氮气是一种理想的惰性气体，化学性质稳定，无毒，不与食品发生化学反应，也不被食品吸收。它可以减少包装内的含氧量，从而极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，使食品保鲜。
充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。
二氧化碳（CO₂）
二氧化碳的化学性质不活泼，无毒，用于充入食品包装袋可以防腐。它可以抑制微生物细菌和霉菌的生长，延长食物的保鲜时间。
但是，食品中的脂肪和水份会吸收CO₂，过量的CO₂会影响食品质量，导致食物失去水份及味道变差。
氧气（O₂）
氧气可以用于烘焙和烤肉食品，促进食品的氧化反应，使食品表面呈现金黄色的诱人色泽。
但氧气也会促进微生物的生长，因此在使用时需要控制其浓度。
其他气体
除了上述三种主要气体外，食品包装中还可能使用其他气体如二氧化硫（SO₂）、一氧化碳（CO）等，但它们的应用相对较少。
建议
选择合适的气体：根据食品的特性选择合适的气体，如需要长期保鲜的食品可以选择氮气和二氧化碳的混合气体，而需要快速氧化反应的食品可以选择氧气。
控制气体浓度：不同气体在食品包装中的浓度需要严格控制，以达到最佳的保鲜效果，同时避免对食品品质产生不良影响。
确保气体纯度：使用的气体应具有较高的纯度，尤其是氮气，以确保食品安全和卫生。
